AUBERGINES A LA PARMIGIANA
- 400gr de sauce tomate ( ou une sauce tomate maison)
- 2 aubergines
- 1 mozza
- un peu de farine
- de l'huile neutre pour frire
- 1 oeuf
- 50gr de chapelure
- 50gr de parmesan râpé
Saison : Été
Régime particulier: Végétarien
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
La recette
Avec un économe, épluchez une lamelle sur deux les aubergines, ensuite coupez en tranches pas trop fines, étalez sur du sopalin les tranches, salez légèrement, laissez poser 10 min.
Préparez 3 assiettes pour la panure:
- de la farine dans la première
- 1 œuf battu dans la deuxième
- un mélange égal de chapelure et parmesan dans la dernière.
Dans une poêle faire chauffer l'huile,
Panez les aubergines en les trempant une fois dans chaque assiettes en débutant par la première.
Cuire les aubergines panées dans l'huile chaude, après cuisson les laissez égoutter sur un sopalin.
Pour le montage, disposez tour à tour aubergine, sauce tomate, parmesan râpé et recommencer 2 ou 3 fois. Terminez par une tranche de mozza au sommet.
Mettez au four 15 min, puis servez.
Il est possible de préparer la veille et de faire réchauffer au four avant le repas.
Bon appétit!